临沂恒联烤箱|GL-2A单层二盘不锈钢烘炉

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  烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成 表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火 候。**阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不**过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。*二阶段面火、底火都 要高，面火可达270℃，底火不**过270～300℃，使面包定形。*三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦 化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个 阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
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